Un grande classico, fa sempre la sua bella figura ed è perfetto per esaltare il gusto del radicchio.

Ingredienti:
1 cespo di radicchio di Treviso
1 tazza riso
1 scalogno
1/2 bicchiere vino rosso
1 noce burro di soia
Brodo vegetale q.b.
Sale, pepe e olio evo

Procedimento:
Ammollare in acqua il radicchio per un’ora , cambiando l’acqua di tanto in tanto per togliere il retrogusto amaro. Tritare lo scalogno e rosolarlo con l’olio. Aggiungere il radicchio tagliato grossolanamente. Saltare qualche minuto e aggiungere il riso. Sfumare con il vino e, una volta asciutto, aggiungere il brodo poco alla volta fino a cottura. Alla fine regolare di sale e pepe, aggiungere una noce di burro vegetale per mantecare e servire ben caldo.


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