Siamo ormai agli sgoccioli della stagione estiva, ultime ricette con il cetriolo (buonissimo in centrifuga, dissetante nelle acque aromatizzate). Oggi in versione risotto.

Ingredienti:
Brodo vegetale
1 cetriolo
1 bicchiere di riso
1/2 cipolla o scalogno
Sale e pepe
Olio
1/2 bicchiere di vino bianco

Procedimento:
Tritare la cipolla e soffriggerla con un filo d’olio. Unire il cetriolo a cubetti e cuocere un paio di minuti a fiamma viva. Aggiungere il riso e sfumare col vino. Una volta asciugato ammorbidire la fiamma e aggiungere il brodo, poco alla volta, fino a cottura del riso. Alla fine salare e pepare a piacere.


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