Oggi ritorno bambina con un piatto che ci preparava sempre la mia mamma: minestra di spinaci patate e riso. Una bontà semplice, sapori che piacciono a tutti, uno di quei piatti che cucino quando non ho idee.

Ingredienti per 2 persone:
1 patata grande
1/2 cipolla
4 cubetti spinaci surgelati
1 pugno di riso
Olio, sale, pepe
1 limone

Procedimento:
Si prende una grande patata e la si fa a cubetti e si risola assieme alla cipolla tritata. Poi si aggiungono i cubetti di spinaci surgelati e acqua a coprire. Quando le patate iniziano ad ammorbidirsi si getta un pugno di riso, sale e pepe e magari un po’ di prezzemolo che ci sta bene. A fine cottura cospargere con la scorza di mezzo limone grattugiata, che permette una ottima assimilazione del ferro degli spinaci!


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