Chi ha detto che le insalate sono buone solo in estate? Quando ho bisogno di sentirmi come in primavera anche nel cuore dell’inverno preparo proprio questa insalata, facile e veloce!

Ingredienti per 1 persona:
1 tazza spinaci freschi
2 cucchiai di germogli di soia
1 cucchiaio anacardi
1 zucchina
1 limone
Olio e sale
Fiorellini freschi
Finocchietto

Procedimento:
Lavare e pulire gli spinaci, tagliare le zucchine a strisce sottili (usando il pelapatate sulla lunghezza). Mettere tutti gli ingredienti assieme e condire con sale, olio e qualche cucchiaino di succo di limone. In questo modo la vitamina C permetterà un ottimo assorbimento del ferro! Alla fine aggiungere qualche fiore commestibile per colorare il piatto.


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